Hvorfor virker gresk kyllingsuppe lindrende når man er syk?
Hver gang noen blir syke her i Hellas, spesielt sykdom som har med forkjølelse og influensa å gjøre, setter ofte mor i huset i gang med å lage Kotosoupa avgolemono (kyllingsuppe med sitron). Og det i en rasende fart! Jo før jo bedre for å få has på sykdommen, eller i det minste for at pasienten skal føle seg bedre.
Så da min kjære testet positivt på Covid i dag, og følte seg ganske uggen, var jeg, tradisjonen tro, ikke sen om å finne et passende kyllingstykke i fryseren. Det er viktig at det er med ben for å få god smak i suppa. Men, først gikk turen til manaviko (grønnsakshandleren) for å kjøpe selleri og gode gulerøtter som er viktige ingredienser i denne retten.
Å spise kyllingsuppe når man er syk er en praksis som finnes i mange kulturer, ikke bare blant grekerne. Denne praksisen stammer ikke nødvendigvis fra en bestemt kulturell eller etnisk tradisjon, men heller fra en generell tro på at kyllingsuppe kan ha helbredende egenskaper for å lindre symptomer når man er syk. Det er flere grunner til hvorfor kyllingsuppe kan være populært som et middel mot sykdom:
Væskeinntak: Suppen inneholder mye væske, som er viktig for å forhindre dehydrering når man er syk.
Næringsstoffer: Kyllingsuppe inneholder proteiner, vitaminer og mineraler som kan være gunstige for å styrke immunforsvaret og hjelpe kroppen med å bekjempe sykdom.
Lett å fordøye: Suppen er generelt lett å fordøye, og det kan være lettere for en syk person å spise enn tunge måltider.
Damp og varme: Dampen fra den varme suppen kan bidra til å lindre tette neser og sår hals.
Tradisjon: Tradisjoner spiller også en rolle i folks matvaner når de er syke. Mange har vokst opp med ideen om at kyllingsuppe er helbredende, og dette kan påvirke deres valg når de er syke. I Hellas har generasjoner vokst opp med en tro på at akkurat denne suppen har legende krefter.
Jeg tror neppe det finnes vitenskapelige bevis for at kyllingsuppe er en kur for sykdommer. Imidlertid kan den hjelpe med å gi lindring fra visse symptomer og bidra til å opprettholde et tilstrekkelig næringsinntak når man er syk. Praksisen med å spise kyllingsuppe når man er syk er derfor basert på tradisjon og personlige erfaringer mer enn på vitenskapelige bevis. Og mange mennesker følger den som en velprøvd praksis.
Hvordan lage gresk kyllingsuppe:
Ingredienser:
- 1 hel kylling (ca. 1,5 kg) eller kyllinglår og -bryst
- 2 liter vann
- 2 løk, hakket
- 2 - 3 gulrøtter, hakket
- 2 selleristilker og noen selleriblader, hakket
- 2 laurbærblad
- kyllingbuljongterninger om ønskelig
- Salt og pepper etter smak
- 1 kopp ris
- 1 dæsj med extra virgin olivenolje
Avgolemono-sausen:
- 2 store egg
- Saft fra 2 sitroner, avhengig av smak
- Salt og pepper etter smak
Veiledning:
Begynn med å tilberede suppen. Legg kyllingen og laurbærblad i en stor suppekjele og fyll den med 2 liter vann. Kok i ca 20 minutter.
Tilsett løk, gulrøtter, selleri, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i omtrent 1,5 til 2 timer, eller til kyllingen er mør og suppen har god smak. Jeg pleier også å tilsette 1- 2 flytende buljongterninger med kyllingsmak som man får kjøpt på supermarkedene her i Hellas.
Fjern kyllingen fra suppen, la den avkjøle litt, og deretter plukk kjøttet fra bena. Skjær kjøttet i små biter eller strimler, og sett det til side.
Tilsett ris i den varme suppen. La den småkoke til risen er mør, vanligvis 15-20 minutter avhengig av risen som brukes. Rør av og til.
Forbered avgolemono-sausen. I en bolle, visp sammen eggene til de er glatte. Gradvis tilsett sitronsaft mens du fortsetter å vispe. Pass på å ikke lage eggeklumper.
Ta en kopp av den varme suppen og gradvis visp den inn i avgolemono-sausen. Dette hjelper deg med å temperere sausen og unngå at eggene koagulerer.
Hell deretter avgolemono-sausen forsiktig tilbake i suppen mens du stadig rører. Varm suppen forsiktig opp, men ikke la den koke, da dette kan føre til at sausen skiller seg.
Tilsett kyllingbitene i suppen og la det varme seg opp i noen minutter.
Vi pleier å spise gresk kyllingsuppe med ferskt brød. Og bare for å ha sagt det, suppa er såpass god og smakfull at man ikke behøver å ha sykdom i huset som unnskyldning for å lage den.
Min kjære sier han føler seg bedre når han vet at han har fått i seg den riktige næringen (det vil si kyllingsuppe). Så da krysser jeg fingrene!
Καλή όρεξη!
God appetit!
